Quitina

La quitina ye un carbohidrato que forma parte de les parés celulares de los fungos, de la resistente exocadarma de los artrópodos^[1] (arácnidos, crustáceos y inseutos) y dellos órganos d'otros animales como les quetas d'anélidos (o los perisarcos de cnidarios). La primer persona que consiguió describir correutamente la so estructura química foi Albert Hofmann.

La quitina ye un polisacáridu compuestu d'unidaes de N-acetilglucosamina (esautamente, N-acetil-D-glucos-2-amina). Estes tán xuníes ente sigo con enllaces β-1,4, de la mesma forma que les unidaes de glucosa componen la celulosa.^[2] Asina, puede pensase na quitina como en celulosa col grupu hidroxilo de cada monómero reemplazáu por un grupu d'acetilamina. Esto dexa una medría de los enllaces d'hidróxenu colos polímeros axacentes, dándo-y al material una mayor resistencia.

Ye'l segundu polímeru natural más abondosu dempués de la celulosa.^[3] Ye usada como axente floculante pa tratamientu d'agua, como axente pa curar firíes, como espesante y estabilizador n'alimentos y melecines, como resina d'intercambiu iónicu. Ye altamente insoluble n'agua y en solventes orgánicos por cuenta de los enllaces d'hidróxenu que presenta la molécula. La quitina vuélvese soluble n'ácidos inorgánicos esleíos cuando pierde'l acetilu del grupu acetilamino, convirtiéndose en quitosano.

La quitina nun forma sicasí parte de les conches de los moluscos gasterópodos. Estes tán formaes por una combinación de nácare, conquiolina, aragonito y carbonatu de calciu.

1. ↑ McGavin, George C. (2000). Insecto gatuñes y otros artrópodos terrestres. Barcelona Omega, páx. 11. ISBN 84-282-1201-5.
2. ↑ VV.AA. (2004). Biología molecular de la célula (4 ed.). Barcelona: Omega. ISBN 978-84-282-1351-6.
3. ↑ Ver en: Trends in Food Science & Technology 1999, 10, 37-51